Descripción

Finca:    La Perseverancia y Finca Santa Herminia.
Suelo:    Compacto limo-arcilloso.
Capa de ripio y piedras cercanas a la superficie.
Altitud:  750 msnm
Variedad:  60% Pinot Noir 2015 – 40% Pinot Noir 2017
Fecha de Vendimia:  Segunda semana de febrero.
Elaboración:  Despalillado y estrujado a bajas temperaturas, trabajado bajo atmósfera controlada para evitar oxidaciones. Prensado, se limpia mediante acción de frío durante 48 horas. Fermentación del mosto limpio a baja temperatura durante 15 días. Toma de espuma por autoclave durante un mes, reposo en lías de 4 a 6 meses. Método utilizado Charmat Longo.

NOTAS DE CATA
Vista:  Es de color rosa coral delicado con fina y elegante burbuja.
Nariz:  Posee un aroma en el que combina notas a frutas rojas con el tostado aportado por las levaduras.
Boca:  En boca es de sensación cremosa y acidez balanceada, de gran distinción.